申博sunbet注册首页 妈妈做了多年的黑木耳拌黄瓜,吃过的朋友都问,怎么做的这么脆!

2020-01-11 17:59:29

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申博sunbet注册首页,天气越来越热了,上星期我们这的温度竟然飙升到了35度,真的是快要被热的发了疯,而且是早上十几度冷飕飕的,到了中午温度开始直线上升,让人一天换几次衣服都赶不上温度的变化。这种鬼天气谁还想呆在厨房里安静的做菜,都是怎么简单怎么来,凉拌菜加上一碗面才是最好的选择,凉拌菜我们家有一道菜妈妈做的特别好,做了很多年,我从小吃到大的,就是黑木耳拌黄瓜,妈妈做的这道凉拌菜口感特别好,爽脆无比,吃到嘴里吱吱响,朋友有时候到我家吃饭,吃到妈妈做的这道菜,经常会问:到底怎么做的才能做的这么爽脆?

黑木耳是很好的养生食材,黑木耳不但能食用还能药用,黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉,滋补、润燥、养血益胃等都不在话下,是素菜里面的养生王,虽然最近大家对养生这个词汇比较忌讳,但常吃黑木耳确实好处很多,木耳里的成分都可以通过科学手段检测出来,今天我就来做一道我们家拿手的黑木耳拌黄瓜,欢迎大家收藏烹饪。

准备食材:

{主料}干黑木耳一小捧,新鲜黄瓜一根。青、红椒各一根、大葱适量。

{辅料}蒜5瓣,白芝麻一勺,麻椒半勺,生抽两勺,陈醋两勺,花椒油一勺,白糖半勺,盐半勺

1、首先准备一小捧干木耳,东北的最好,东北木耳肉厚紧实,真的只要一小捧哦,我凉拌一大碗黑木耳只用了调味碟那么多的一小碟,把干木耳放在水中泡发,大概半个小时左右,中间可以用手稍微轻轻的捏几下,会缩短泡发时间。取适量的黄瓜、青、红椒、葱白切丝备用。

2、这里重点讲一下我妈妈用的一个技巧,可以保证木耳的爽脆口感。火上放锅烧水,水开以后,将泡发好的黑木耳倒在锅中,十几秒后,用笊篱捞出,马上投入冷水;然后再捞出放入开水十几秒,再捞出放入冷水,捞出沥水备用,这样处理过的木耳特别的爽脆,也算是一个秘诀吧!跟广东白切鸡的做法有点相似。

3、木耳爽脆的口感已经有了,下面就开始做调味汁,调味汁也是非常重要的一个环节,一个小碗内,加入蒜蓉、麻椒、白芝麻,然后用铁勺烧半勺油,烧到冒烟后,将油倒入碗中,香味会马上出来。(不要问我为什么图中会有小米椒,因为我用的昨天写的麻辣鸡丝的配图)

4、再进一步调制调味汁,再初步做好的调味汁中,加入两勺生抽,两勺陈醋,一勺花椒油,半勺糖,半勺盐,也可以加入一些鸡精,搅拌均匀,一定要把里面的糖和盐都化开才行哦。

5、找一合适的盘子,将前面切好的配菜丝放在底下铺好,将处理过的黑木耳放在上面,浇上调味汁,一份爽脆可口的黑木耳拌黄瓜就算是做好了,尝尝吧,很好的开胃小菜。

市井说:木耳爽脆的关键在于这个冷热反复交替的焯水过程,因为家人有人不吃辣,调味汁里面没有加入辣椒和辣椒油,其实我个人感觉再加入一些辣椒油和芥末油才算完美!欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井自媒,专注吃喝玩乐的一些市井小事,谢谢您的关注。

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